ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Белокочанную капусту в нашей стране вы­ращивают повсеместно, но наибольший удель­ный вес среди возделываемых овощных рас­тений она имеет в нечерноземной полосе. Ши­рокое распространение этой культуры обус­ловливается рядом ее ценных хозяйственных особенностей: высокой урожайностью, хоро­шей транспортабельностью, способностью дли­тельно сохраняться в свежем виде. Наличие же скороспелых, а также позднеспелых и леж­ких сортов позволяет иметь свежую капусту, притом дешевую, на протяжении большей ча­сти года. Кроме того, ее перерабатывают: за­квашивают или сушат.

Белокочанная капуста содержит в коча­нах в среднем 8,5% сухого вещества, в соста­ве которого имеются углеводы, значительное количество азотистых веществ и минеральных солей.

Углеводы представлены преимущественно сахарами. Общего сахара в белокочанной ка­пусте в среднем содержится 4,2% (от сырого веса). У отдельных сортов сахар может со­ставлять почти 3/4 сухого вещества, поэтому белокочанная капуста хорошо заквашивается.

По содержанию азотистых веществ капус­та превышает брюкву, репу, морковь, свеклу. Большая часть (75—87%) азотистых веществ легко усваивается организмом человека. Бе­локочанная капуста имеет в среднем 1,44% «сырого белка», который включает белковые (около половины) и небелковые азотистые вещества. В составе последних содержатся незаменимые для питания человека амино­кислоты.

В капусте имеются минеральные вещества (в среднем 0,64%), содержащие калий, каль­ций, фосфор, серу и др.

Белокочанная капуста весьма ценна нали­чием в ней разнообразных витаминов. Осо­бенно богата она витамином С (аскорбиновая кислота), содержание которого составляет е среднем 32 мг на 100 г сырого вещества, при­чем витамин С хорошо сохраняется в кваше­ной и вареной капусте при правильном при­готовлении пищи.

Кроме того, в белокочанной капусте со­держится много витамина К, имеются фоли- новая и фолиевая кислоты, способствующие кроветворению. В последние годы в ней об­наружен витамин V.

В капусте содержатся горчичные масла, от наличия которых зависит присущий капусте острый привкус.

Вследствие ценного химического состава капуста является важным продуктом пита­нии. Hi пищей средней годовой нормы по — I реплемии че, шнеком овощей (122 кг), реко — Men/iHiiaiiiiiiii I Inc in i у том питания Академии медицинских наук СССР, 23,7%’ приходится на белокочанную капусту.

Капусту исстари считали лечебным расте­нием, и она использовалась в народной медицине против различных заболеваний. В настоящее время ее вводят как диетический продукт в пищевые рационы при отдельных видах заболеваний (сердечных и др.)Сок све­жей капусты, содержащий витамин V, упо­требляют в качестве эффективного, быстро­действующего средства для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной киш­ки. Витамин V излечивает язвенные колиты, гастриты, вялость кишечника и т. д. Химико­фармацевтическая промышленность нашей страны выпускает капустный сок в порошке.

Листья белокочанной капусты скармлива­ют домашним животным и птицам (в свежем и силосованном виде).

Для произрастания капусты весьма благо­приятны природные условия нечерноземной полосы, где и были получены рекордные уро­жаи этой культуры в стране, достигавшие 2000 ц с 1 га (Е. Н. Лебедева). Урожаи 700—1000 ц с 1 га нередки в передовых хо­зяйствах нечерноземной полосы, а 400—500ц с 1 га обычны во многих специализированных совхозах. Так, при правильном комплексе аг­ротехнических мероприятий и особенно рацио­нальном использовании удобрений в совхозе им. А. А. Жданова Ленинградской области (бригада Ф. Г. Цыганкова) в 1963 г. получен урожай капусты по 410 ц с 1 га на площади 100 га, в том числе с 10 га — по 654 ц. В от­делении «Колпинское» совхоза им. Тельмана той же области (агроном М. Я. Дмитриев) в 1963 г. урожай составил 471,8 с 1 га иа пло­щади 108,7 га, а в 1964 г. 505,8 ц с 1 га на 107 га. В совхозе «Большевик» Московской области (механизированная овощная бригада А. Л. Карпутцевой) в 1963 г. получен урожай ранней капусты по 539 ц с 1 га на площади 8 га, а средней и поздней — по 810 г^на 53,5 ?а.