Коджи, или Кодзи, или Koji

Культура Аспергиллус Ориза (Aspergillus Oryzae)белая разновидность Коджи универсального назначения.

Коджи – это культура которая проращивается на зерне и продуктах содержащих крахмал. Используется в кулинарии и для производства алкоголя. Бывают различные штаммы этой культуры, белые, желтые, желто-зеленые, черные. Штаммы различаются по вкусовым характеристикам и назначению. Белые — универсальные, желтые и желто-зеленые больше используют для приготовления Мисо, а вот черные используют только для крепкого алкоголя требующего перегонки (Сетю, Авамори).

коджи

Споры (Коджи стартер) производства Японии:

Культура Аспергиллус Ориза (Aspergillus Oryzae)белая разновидность универсального назначения (используется для всего). Культура с 300 летней историей и классическим вкусом. В продаже штамм стартера производителя: «6 алмазов», Токио.

В продаже:

Пакет спор Аспергиллус Ориза, 20 грамм на 15 кг (упаковка: от производителя, как на фото)

Пакет спор Аспергиллус Ориза, 1 грамм на 2 кг (упаковка: пакет zip-lock)

Мицелий:

В продаже есть также Коджи на рисе (культура Аспергиллус Ориза на белом рисе) — перед продажей хранится в заморозке. При покупке Коджи на рисе, пожалуйста учитывайте сроки доставки перевозчиком. Рекомендуемый перевозчик Новая почта, доставка Укрпочтой — под ответственность покупателя.

Продажа черного Коджи по ссылке: http://lavr.tk/kodzhi-chernyj-aspergillus-luchuskij-aspergillus-luchuensis/

Коджи на рисе

Одна из разновидности Коджи, та которую проращивают на рисе – Коджи рис.

На основе риса Koji существует много рецептов. Его используют для фруктов, овощей, мяса, рыбы… При использовании Коджи Вы используете меньше соли, меньше сахара (или вовсе без него) и меньше жира и получаете более интересный вкус.

Вяление мяса при помощи Коджи

Мясо с кодзи вялится всего 5 дней!

Рецепт: http://koji.su/vyalenoe-myaso-pod-kodzhi/

Специя Шио Коджи

Это Японский секретный компонент который раскрывает множество вкусов. Ссылка на рецепт для приготовления классического или базового Шио Koji: http://koji.su/shio-koji-base/

Шио Koji в солении и мариновании

Как правило Шио Кодзи используют в соотношении 10:1, или на 100 грамм продукта (например овощей) берут 10 грамм Шио Коджи и выдерживают 6-12 часов и более (на Ваше усмотрение). Солить и мариновать можно разные овощи (огурцы, капусту, морковь, дайкон, репу и много другого)

Рецепты:

Огурцы в японском стиле http://koji.su/solenye-ogurtsy-v-yaponskom-stile/

Морковь с кунжутом по корейски http://koji.su/tempe-takzhe-tempe-tempe-tempe-indon-tempe/

 

Необычные и вкусные десерты с Коджи

Пудинг кунжутно-соевый: http://koji.su/puding-kunzhutno-soevyj/

Амазак — основа: http://koji.su/amazak-osnova/

 

Koji в приготовлении алкоголя

Всем известный Японский напиток Сакэ невозможно приготовить без Кодзи. Также при помощи Коджи делают самогон без добавления сахара и даже готовят аналог пива.

Рецепты для приготовления алкоголя:

Сакэ “Добуроку”: http://koji.su/doburoku/

Самогон из Коджи — Сётю, базовый рецепт: http://koji.su/samogon-iz-kodzhi-syotyu-bazovyj-retsept/

 

И еще много вкусных, необычного и интересных рецептов с культурой Коджи на партнерском сайте Koji.su