Чайный гриб, Комбуча (Medusomyces gisevi)

Это живой организм который производит полезный и вкусный напиток.

chayny_grib

Чайный гриб, японский гриб, морской квас, чайная медуза, медузомицет, Medusomyces gisevi, «комбуча», «Hongo», также в быту просто «гриб»

Этот Гриб – живой организм – симбиоз дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий. Он представляет собой толстую слоистую слизистую пленку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды (сладкого чая). Питается Чайный гриб чайной заваркой и сахаром. Склонен заполнять всю свободную поверхность питательной среды.

Пример, фото продаваемого гриба:

чайный гриб в пакете

Упаковка для пересылки: При заказе гриба — гриб упаковывается в пакет. Вместе с грибом, в пакет добавлена жидкость в которой рос гриб (примерно как на фото).

При заказе концентрата — в пакете находится только концентрат, без гриба.

Пересылка: пакет с грибом (или концентрат) пересылается в почтовой коробке (стоимость коробки + 5 грн к заказу)

После получения Чайного гриба:

  1. Достаньте гриб из пакета
  2. В чистую емкость, стеклянную банку или бутыль, перелейте жидкость из пакета* и добавьте в нее сладкий и охлажденный чай (по рецепту в этой статье). Для первого раза это 200-250мл чая. (*Жидкость из пакета — питательная среда в которой ранее рос гриб — ее добавлять не обязательно, но это поможет грибу лучше адаптироваться)
  3. Погружаем в емкость с питательным раствором гриб
  4. Накрываем емкость марлей
  5. Оставляем на 5 — 7 дней.
  6. Через 5 — 7 дней вытаскиваем гриб, доливаем в емкость новый питательный раствор до 2/3 банки и оставляем настаиваться.
  7. Следующий раствор будет готов к употреблению.

После получения концентрата:

Концентрат для выращивания гриба — это крепкий настой (более 7 дней) чайного гриба. Используют концентрат для самостоятельного выращивания чайного гриба.

Инструкция по выращиванию чайного гриба из концентрата: Концентрат (250мл) переливаем в нужную стеклянную емкость (например в 3х литровый бутыль), доливаем сладкий остывший чай (0,5л), накрываем марлей и оставляем на 7 -10 дней. Через 7 — 10 дней в бутиле появится тонкий слой Чайного гриба который и будет делать для Вас напиток. С каждой заменой чая гриб будет расти и утолщаться. Далее уход обычный как и описано в статье.

Чайный гриб состоит из культуры находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобных грибов (Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii и других) и бактерий (Acetobacter xylinum или другие виды рода Acetobacter).

Применение в народной медицине

Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия».

Настой чайного гриба используют при ангине, для поднятия иммунитета, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, при головной боли, при гипертонии, при гнойничковых поражениях кожи, как бактерицидное средство, для похудения…

Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом.

Как приготовить питательную среду для чайного гриба. Рецепт и приготовление настоя.

Питательная среда – это сладкая чайная заварка.

Состав из расчета на 1 литр:

  • Банка на 1 литр
  • Вода 0,7 — 1 литр (чем чище вода тем лучше)
  • Сахар 100 гр. на 1 литр жидкости
  • Чай листовой 1 чайная ложки
  • Чайный гриб (чистый).

Приготовление:

В чашку насыпаем заварку и заливаем крутым кипятком. Даем заварится  не менее 15 минут.

Пока заваривается чай, растворяем сахар в воде.

Внимание! Ни в коем случае нельзя сыпать сахар в раствор где уже сидит гриб или на сам гриб — гриб может получить ожог и заболеть.

Затем готовую заварку вливаем в сладкую воду и охлаждаем до комнатной температуры.

Охлажденный чай выливаем в банку фильтруя его через ситечко и марлю. Затем аккуратно ложем сам гриб.

chayny_grib3

Настаиваем 2 – 7 дней в зависимости от температуры окружающей среды и Ваших вкусовых предпочтений. Но 5 – 7 дневный напиток более полезен.

Готовый напиток процеживаем через марлю. Процесс повторяем снова.

Как получается напиток из чайного гриба

Дрожжи сбраживают сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—9%-й раствор сахара в слабом чае) превращается в кисло-сладкий слегка газированный напиток — «чайный квас».

Напиток очень удивительный и полезный.

Содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта (для сравнения, в трехдневном кефире, его количество, не превышает 0,6%, двухдневном – 0,4%, однодневном – 0,2%.), а также дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий. Напиток содержит щавелевую, гликолевую, фосфорную кислоты, витамины как D, C, а так же кофеин.

Уход, выращивание и размножение чайного гриба

Вот у Вас и появился Чайный гриб с небольшим количеством напитка. Оставьте его в этом напитке, а сами подготовьте новый питательный раствор (рецепт в статье выше). Перед погружением гриба в охлажденную (до комнатной температуры) и питательную среду (сладкий чай) гриб необходимо искупать.

chayny_grib2

Купать гриб можно в воде комнатной температуры или под проточной, фильтрованной, водой или в мисочке (часто, для купания, используют кипяченую воду). Чайный гриб обмывают с обеих сторон, если у него висят некрасивые ошметки, их убирают. Летом гриб промывают 1 раз в 2 – 3 недели, зимой – 1 раз в месяц

Проветривают гриб сразу после купания. Обычно, Чайный гриб купают при смене чайного напитка (напиток сливают, а гриб купают). Грибок выкладывают на тарелочку пока не остынет новый чай.

Кормят гриб тем самым сладким чаем. Чай используют или черный или зеленый, без ароматизаторов и добавок. Сахара добавляют по вкусу (можно немного меньше или больше чем в рецепте выше).

Замена питательного раствора по мере его готовности.

Хранить готовый настой из гриба можно плотно закрытым, в холодильнике или же в погребе достаточно долгое время.

chayny_grib4

Оптимальная емкость для гриба – это стеклянный бутыль, обычно на 3 литра. Горлышко плотно не закрывать – гриб живой, он дышит. Достаточно прикрыть горлышко марлей от пыли и мошек.

chayny_grib1

Свет для жизни гриба не важен, но прямые солнечные лучи для него опасны. Поставить емкость в темное, хорошо проветриваемое место (можно в кухонный шкафчик).

Оптимальная температура воздуха – около 22 — 25 градусов Цельсия. Температыры ниже 17 градусов нежелательны для гриба. При низкой температуре, гриб не только будет медленнее производить напиток, но и в его слоевище могут развиться сине-зеленые водоросли. Это нежелательно.

Для длительного хранения чайного гриба его необходимо высушить. Для этого медузомицет нужно положить на сухую и чистую тарелку. Не забывайте время от времени его переворачивать во избежание образования плесени. Также очень важно ограничить доступ к грибу различным насекомым, которые могут отложить в слоевище яйца. При полном высыхании гриб превращается в тонкую пластинку. Хранить ее лучше в холодильнике, в картонной коробке. Время хранения высушенного гриба не ограничено! При необходимости пластинку можно поместить в подготовленный раствор сладкого чая. Гриб за неделю придет в себя и начнет продуцировать комбучу.

Так же, живой помытый гриб, можно хранить на тарелке с чистой водичкой в холодильнике. Время хранения таким способом до 1 месяца. Этот способ хранения хорошо подходит на время отпуска.

chayny_grib5

Делить или размножать Чайный гриб можно отслоением слоя. Взрослый гриб имеет толщину в несколько см. Когда Ваш гриб вырастет толщиной 4 см, его самое время расслоить. Для этого просто отделите один “блин” от другого и используйте, теперь уже оба гриба, для приготовления в 2 раза больше вкусного чайного кваса или поделитесь одним грибом с друзьями.

chayny_grib