Споры Коджи для Соевого соуса (Aspergillus)

Споры Коджи для Соевого соуса (Aspergillus)

Производитель: Япония, “6 алмазов”

Данная культура идеально подходит для приготовления классического соевого соуса и соуса Тамари.

Читать далее

Коджи для злаковых (Aspergillus Otsukuri)

Коджи для злаковых (Aspergillus Otsukuri)

Желтая разновидность Аспергилл Ориза — Аспергилл Отсукури (Aspergillus Otsukuri) идеально подходит для засевания на любых злаковых (рис, ячмень, пшеница, рож, овес и др.)

Из Коджи-злаковых производят, в основном, Мисо, также такой коджи-солод подходит для производства алкогольных напитков.

Коджи на ячмене «Муги коджи» — это ячмень засеянный спорами Аспергилл. Его используют для приготовления Мисо, соусов и напитков.

В продаже (поступает по мере созревания) домашнее Мисо по рецепту: http://koji.su/yachmennyj-miso/

Читать далее

Коджи “Кинзанджи” для Мисо и соевого соуса (Aspergillus Kinzanji)

Коджи “Кинзанджи” для Мисо и соевого соуса (Aspergillus Kinzanji)

Коджи для бобовых Aspergillus Kinzanji – это желто-зеленая разновидность культуры Аспергил оризе.

Коджи “Кинзанджи” идеально подходит для выращивания на бобовых (соя, бобы, фасоль, нут и др.) Используется для изготовления домашнего Мисо на основе бобовых, Амазака и Соевого соуса.

Читать далее

Культура для Натто. Натто-кин, Сенная полочка (лат. Bacillus natto)

Культура для Натто. Натто-кин, Сенная полочка (лат. Bacillus natto)

На 5- 15 кг сухих соевых бобов хватает 3 грамма спор Натто. Перед внесением спор сою необходимо подготовить. Подробнее в статье.

Натто (также называют «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярно на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией.

Готовят Натто из соевых бобов и специальной культуры Bacillus natto, или как ее еще называют Сенная палочка.

Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или как самостоятельное блюдо,добавляя в него по желанию соевый соус или например горчицу.

Читать далее

Коджи черный — Аспергиллус Лучуский (Aspergillus luchuensis)

Коджи черный — Аспергиллус Лучуский (Aspergillus luchuensis)

А. luchuensis — японская плесень. Основа Авамори! Также используется для приготовления Сётю.

Мицелий: Под заказ производим мицелий (солод) из черного Коджи и длинного белого риса

от 2 кг — по 75 грн за 1 кг
от 6 кг — по 50 грн за 1 кг

Читать далее

Rhizopus oligosporus для Тэмпе

Rhizopus oligosporus для Тэмпе

Rhizopus oligosporus – это грибковая культура, популярна в индонезийской и вегетарианской кухнях. Используется для приготовления Темпэ. Темпэ (заменитель мяса) богат легкоусвояемым белком.

В продаже споры производства Японии.

Читать далее

Коджи, или Кодзи, или Koji

Коджи, или Кодзи, или Koji

Культура Аспергиллус Ориза (Aspergillus Oryzae)белая разновидность Коджи универсального назначения.

Коджи – это культура которая проращивается на зерне и продуктах содержащих крахмал. Используется в кулинарии и для производства алкоголя. Бывают различные штаммы этой культуры, белые, желтые, желто-зеленые, черные. Штаммы различаются по Читать далее

Тибетский молочный (кефирный) гриб

Тибетский молочный (кефирный) гриб

Живой организм. Его используют для получения молочного продукта, известного как кефир. Кефир получается очень полезным. Кефирный гриб вырабатывает молочную кислоту и таким образом мешает развитию масляных и гнилостных ферментов, которые мы должны считать в числе самых страшных наших врагов. Также в грибном кефире есть очень полезные лактобактерии

Читать далее

Чайный гриб, Комбуча (Medusomyces gisevi)

Чайный гриб, Комбуча (Medusomyces gisevi)

Это живой организм который производит полезный и вкусный напиток.

Читать далее